Pan di Spagna

Pan di Spagna

Difficoltà 11

Pan di Spagna

Ecco una ricetta ben collaudata per la realizzazione di un pan di spagna alto, sodo e soffice... L'unica accortezza è quella di utilizzare uova a temperatura ambiente e di lavorarle con lo zucchero almeno per 20 minuti.

Ingredienti

4 uova
120g farina00
120g zucchero
scorza di limone o estratto di vaniglia (facoltativo)

Preparazione

Montiamo pe 20 minuti esatti le uova intere con lo zucchero e gli aromi.

Con una spatola incorporiamo delicatamente la farina setacciata con movimenti dall'alto verso il basso.

Versiamo il composto in una teglia da 24cm imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno-

Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Con questa quantità di uova otterremo un pan di spagna di media altezza. Se lo vogliamo più alto basterà aumentare il numero di uova e degli ingredienti. Il rapporto tra uova e ingredienti è di 1 ogni 30g. Per una teglia da 26cm e un'altezza media saranno sufficienti 6 uova e 180g di ogni ingrediente e così via...

Prima di farcire il pan di spagna con le vostre farce preferite, ricordatevi di bagnarlo per bene con bagne alcoliche o analcoliche. A me piace preparare una bagna mettendo a scaldare dell'acqua con un po' di zucchero ed estratto di vaniglia, ma anche il semplice latte va più che bane.

http://www.trytocook.com/2013/03/16/pan-di-spagna/

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