Cestini di meringa con crema al caffè

Cestini di meringa con crema al caffè

Difficoltà 11

Persone: 4/6

Cestini di meringa con crema al caffè

Ingredienti

PER LA MARINGA:
70g albume (circa 2)
70g zucchero a velo
70g zucchero semolato
PER LA CREMA:
1 tuorlo
50g zucchero
40g farina o maizena
1 stecca di vaniglia
250ml latte
250ml panna da montare
2 tazzine di caffè

Preparazione

Prepariamo la meringa montando nella planetaria o con le frustine elettriche l'albume; in una ciotola uniamo i due tipi di zucchero.

Quando l'albume inizia a schiumare aggiungiamo la metà dello zucchero un po' alla volta continuando a montare gli albumi per almeno 20 minuti.

Quando il composto è ben montato aggiungiamo il resto dello zuccchero incorporandolo con una spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto.

Mettiamo la meringa in una sac à poche e formiamo dei cestini su una placca rivestita di carta forno. Per fare i cestini, formiamo prima un disco e poi giriamo tutto intorno alla circonferenza salendo di qualche centimetro.

Facciamo asciugare i castini in forno caldo a 100° per circa 1h,30 minuti.

Prepariamo la crema pasticcera come indicato nella sezione salse e sughi dolci e mentre aspettiamo che si raffreddi prepariamo il caffè e montiamo la panna ben soda.

Quando la crema è ben fredda versiamo circa due tazzine di caffè e mescoliamo, poi incorporiamo la panna con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Facciamo riposare la crema al caffè in frigorifero per un paio d'ore.

Riempiamo i cestini di meringa con la crema al caffè senza esagerare altrimenti il dolce risulterebbe troppo pesante, e, se volete, decorate con un ciuffetto di panna montata o con una spolverizzata di cacao amaro.

http://www.trytocook.com/2013/10/25/cestini-di-meringa-con-crema-al-caffe/

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